Numbar Dolması
Numbar dolması, Tokat mutfağına özgü, hayvan bağırsağı (numbar) kullanılarak hazırlanan, oldukça doyurucu ve kendine özgü lezzete sahip geleneksel bir yöresel yemektir. Özellikle etli yemekleri sevenler için Tokat sofralarında önemli bir yere sahiptir.
Tokat Mutfağındaki Yeri
Numbar dolması, Tokat’ta daha çok özel günlerde, kurban dönemlerinde ve kalabalık aile sofralarında yapılan yemekler arasında yer almaktadır. Günlük yemeklerden ziyade, zahmetli olması nedeniyle özel olarak hazırlanır.
Tarihçesi
Numbar dolmasının geçmişi, Tokat’ta hayvancılığın yaygın olduğu eski dönemlere dayanmaktadır. Hayvanın her parçasını değerlendirme anlayışı, bu yemeğin ortaya çıkmasında etkili olmuştur.
Bu yönüyle numbar dolması, Tokat’ın tasarruflu ve üretime dayalı mutfak kültürünün önemli örneklerinden biridir.
Numbar Dolması Nasıl Yapılır?
Numbar dolması yapımında öncelikle bağırsaklar özenle temizlenir ve ters çevrilerek iyice yıkanır. İç harçta genellikle pirinç, kıyma, soğan, salça ve baharatlar kullanılır.
Hazırlanan iç, bağırsağın içine doldurulur ve uçları bağlanır. Dolmalar tencerede su ile birlikte uzun süre kısık ateşte pişirilir.
Numbar Dolmasının Özellikleri
Numbar dolması, yoğun aromalı, doyurucu ve besin değeri yüksek bir yemektir. Uzun pişme süresi, lezzetin daha iyi ortaya çıkmasını sağlar.
Etli ve baharatlı yapısı sayesinde Tokat mutfağında ayırt edici yemeklerden biri olarak kabul edilmektedir.
Kullanım ve Tüketim
Numbar dolması, Tokat’ta genellikle:
- Öğle veya akşam yemeklerinde
- Pilav eşliğinde
- Yoğurt veya ayran ile
tüketilmektedir. Dilimlenerek servis edilmesi yaygındır.
Kültürel Önemi
Numbar dolması, Tokat’ın etli yemek geleneğini ve hayvancılığa dayalı mutfak kültürünü yansıtan önemli bir yöresel yemektir. Günümüzde de Tokat mutfağının en özgün ve bilinen yemekleri arasında yer almaktadır.
