Kelem Dolması
Kelem dolması, Tokat mutfağına özgü, beyaz lahana (kelem) yapraklarıyla hazırlanan, doyurucu ve lezzetli geleneksel bir yöresel dolma çeşididir. Özellikle kış aylarında Tokat sofralarında sıkça yer almaktadır.
Tokat Mutfağındaki Yeri
Kelem dolması, Tokat’ta daha çok kış yemekleri arasında yer almaktadır. Lahananın bol bulunduğu dönemlerde yapılan bu yemek, kalabalık aile sofralarının vazgeçilmezlerindendir.
Tarihçesi
Kelem dolmasının geçmişi, Tokat’ta sebze yetiştiriciliğinin yaygın olduğu eski dönemlere dayanmaktadır. Lahananın uzun süre dayanabilmesi, bu sebzenin kış mutfağında önemli bir yere sahip olmasını sağlamıştır.
Bu dolma türü, Tokat’ın sade, besleyici ve ev mutfağına dayalı yemek kültürünün güzel örneklerinden biridir.
Kelem Dolması Nasıl Yapılır?
Kelem dolması, lahana yapraklarının haşlanarak yumuşatılmasıyla hazırlanır. İç harçta genellikle pirinç veya bulgur, soğan, salça, baharatlar ve isteğe bağlı olarak kıyma kullanılır.
Hazırlanan iç harç, lahana yapraklarına sarılır. Dolmalar tencereye dizilir, üzerine su eklenerek kısık ateşte yavaşça pişirilir.
Kelem Dolmasının Özellikleri
Kelem dolması, doyurucu, besleyici ve yoğun aromalı bir yemektir. Lahananın kendine özgü tadı, iç harçla uyumlu bir lezzet oluşturur.
Etli veya etsiz yapılabilmesi, bu yemeği farklı damak zevklerine uygun hâle getirmektedir.
Kullanım ve Tüketim
Kelem dolması, Tokat’ta genellikle:
- Öğle veya akşam yemeklerinde
- Yoğurt eşliğinde
- Ev ekmeğiyle birlikte
tüketilmektedir. Bir gün dinlendikten sonra lezzetinin daha da arttığı düşünülmektedir.
Kültürel Önemi
Kelem dolması, Tokat’ın kış mutfağı kültürünü ve geleneksel ev yemeklerini yansıtan önemli bir yöresel yemektir. Günümüzde de Tokat mutfağının bilinen ve sevilen dolma çeşitleri arasında yer almaktadır.
Galeri
