İşkefe
İşkefe, Tokat mutfağına özgü, et suyuna dayalı, yoğun kıvamlı ve doyurucu bir geleneksel yöresel yemektir. Çorba ile ana yemek arasında bir yapıya sahip olan işkefe, özellikle kış aylarında Tokat sofralarında sıkça yer almıştır.
Tokat Mutfağındaki Yeri
İşkefe, Tokat’ta daha çok ev yemekleri arasında yer almakta, kalabalık aile sofralarında tek başına ana yemek olarak tüketilebilmektedir. Besleyici olması nedeniyle geçmişte önemli bir günlük öğün olmuştur.
Tarihçesi
İşkefenin geçmişi, Tokat’ta hayvancılığın yaygın olduğu eski dönemlere dayanmaktadır. Etin her zaman kolay bulunmadığı zamanlarda, et suyu ve un gibi temel malzemelerle hazırlanan bu yemek, halk mutfağında önemli bir yere sahip olmuştur.
İşkefe Nasıl Yapılır?
İşkefenin ana malzemeleri et suyu, un, tereyağı ve sarımsaktır. Un, tereyağında hafifçe kavrulur ve üzerine sıcak et suyu eklenerek karıştırılır.
Karışım, topaklanmadan koyu bir kıvam alana kadar pişirilir. Bazı tariflerde üzerine tereyağlı sos veya sarımsaklı karışım dökülerek servis edilir.
İşkefenin Özellikleri
İşkefe, yoğun kıvamlı, tok tutucu ve besleyici bir yemektir. Et suyunun verdiği aroma sayesinde sade malzemelerle güçlü bir lezzet elde edilmektedir.
Un ve et suyunun uyumu, işkefeyi Tokat mutfağında ayırt edici bir yemek hâline getirmiştir.
Kullanım ve Tüketim
İşkefe, Tokat’ta genellikle:
- Sıcak olarak
- Ana yemek şeklinde
- Ev ekmeğiyle birlikte
tüketilmektedir. Özellikle soğuk havalarda vücut ısısını artıran ve güç veren bir yemek olarak görülmektedir.
Kültürel Önemi
İşkefe, Tokat’ın sade ama besleyici mutfak anlayışını yansıtan önemli bir yöresel yemektir. Günümüzde daha az yapılsa da, Tokat mutfağının geleneksel yemekleri arasında yerini korumaktadır.
Galeri
