Haşhaşlı ve Cevizli Parmak
Haşhaşlı ve cevizli parmak, Tokat mutfağına özgü, hamur işi geleneğinin sevilen örneklerinden biri olan geleneksel bir yöresel lezzettir. İnce açılan hamurun haşhaş ve cevizle doldurulup parmak şeklinde sarılmasıyla hazırlanır.
Tokat Mutfağındaki Yeri
Bu lezzet, Tokat’ta özellikle kahvaltılarda, çay saatlerinde ve misafir sofralarında sıkça yapılan geleneksel hamur işleri arasında yer almaktadır. Hem doyurucu hem de lezzetli olması, tercih edilmesini sağlar.
Tarihçesi
Haşhaşlı ve cevizli parmağın geçmişi, Tokat’ta tahıl ürünleri ve ceviz yetiştiriciliğinin yaygın olduğu eski dönemlere dayanmaktadır. Evlerde yapılan haşhaş ezmesi ve ceviz, bu yemeğin temel malzemelerini oluşturmuştur.
Uzun yıllar boyunca özellikle köylerde imece usulüyle hazırlanmış, geleneksel sofralarda yerini almıştır.
Haşhaşlı ve Cevizli Parmak Nasıl Yapılır?
Hamur; un, su ve tuz ile hazırlanır ve ince şekilde açılır. Açılan hamurun üzerine haşhaş ezmesi sürülür ve ince çekilmiş ceviz serpilir.
Hamur rulo hâlinde sarılır ve parmak şeklinde kesilir. Fırında veya sacda pişirilerek servise hazır hâle getirilir. Bazı tariflerde üzerine tereyağı gezdirilir.
Haşhaşlı ve Cevizli Parmağın Özellikleri
Bu yöresel hamur işi, dışı hafif çıtır, içi yumuşak bir yapıya sahiptir. Haşhaşın aroması ile cevizin lezzeti uyumlu bir tat ortaya çıkarır.
Tok tutucu ve besleyici olması, bu yemeği tek başına bir öğün hâline getirebilmektedir.
Kullanım ve Tüketim
Haşhaşlı ve cevizli parmak, Tokat’ta genellikle:
- Kahvaltılarda
- Çay yanında
- Misafir ikramı olarak
tüketilmektedir. Sıcak veya ılık servis edilmesi tercih edilir.
Kültürel Önemi
Haşhaşlı ve cevizli parmak, Tokat’ın hamur işi kültürünü ve ev mutfağı geleneğini yansıtan önemli bir yöresel lezzettir. Günümüzde Tokat mutfağının tanıtımında yer alan geleneksel tatlar arasında bulunmaktadır.
Galeri
