Geleneksel Mutfak

Gül Reçeli

Gül reçeli, Tokat ve çevresinde yetiştirilen kokulu güllerden elde edilen, rengi ve aromasıyla öne çıkan geleneksel bir yöresel reçel türüdür. Özellikle ev yapımı olarak hazırlanan bu reçel, Tokat mutfağında özel bir yere sahiptir.

Tokat Mutfağındaki Yeri

Gül reçeli, Tokat’ta daha çok özel misafir sofralarında ve kahvaltılarda sunulan reçeller arasında yer almaktadır. Görünümü ve hoş kokusu sayesinde sofralara zarafet katan geleneksel lezzetlerden biridir.

Tarihçesi

Gül reçelinin geçmişi, Tokat’ta bahçeciliğin ve ev tipi gıda üretiminin yaygın olduğu dönemlere dayanmaktadır. Kokulu gül yaprakları, geçmişte yalnızca süs amaçlı değil, aynı zamanda mutfakta da değerlendirilmiştir.

Bu reçel, zahmetli hazırlanışı nedeniyle daha çok özel günler için yapılmış ve özenle saklanmıştır.

Gül Reçeli Nasıl Yapılır?

Gül reçeli, kokulu ve ilaçsız güllerin yaprakları kullanılarak yapılır. Yaprakların beyaz kısımları ayıklanır ve acılığının gitmesi için bir süre ovulur veya suda bekletilir.

Daha sonra yapraklar, şeker ve su ile birlikte kaynatılır. Reçelin rengini koruması için genellikle limon suyu eklenir. Kıvam alana kadar kısık ateşte pişirilir.

Gül Reçelinin Özellikleri

Tokat gül reçeli, açık pembe veya kırmızımsı renge sahiptir. Hoş kokulu, hafif ve yumuşak bir aromaya sahiptir.

Diğer reçellere göre daha zarif ve hafif bir lezzet sunar. Bu özelliğiyle özellikle çay sofralarında tercih edilmektedir.

Kullanım ve Tüketim

Gül reçeli, Tokat’ta genellikle:

• Kahvaltılarda
• Ekmek üzerine
• Çay yanında
• Özel misafir sofralarında

tüketilmektedir. Az miktarda tüketilmesi, lezzetinin daha iyi hissedilmesini sağlar.

Kültürel Önemi

Gül reçeli, Tokat’ın ince zevke dayalı mutfak kültürünü ve sabır gerektiren ev yapımı lezzetlerini yansıtan önemli bir yöresel üründür. Günümüzde Tokat’ın geleneksel reçelleri arasında yer almakta ve kültürel mirasın bir parçası olarak görülmektedir.