Çökelekli Katmer
Çökelekli katmer, Tokat mutfağına özgü, hamur işi geleneğinin önemli örneklerinden biri olan geleneksel bir yöresel yemektir. İnce açılan hamurun, çökelek ile buluşturulmasıyla hazırlanan bu katmer, Tokat sofralarında sıkça yer almaktadır.
Tokat Mutfağındaki Yeri
Çökelekli katmer, Tokat’ta özellikle kahvaltılarda, öğün aralarında ve misafir sofralarında yapılan geleneksel hamur işleri arasında yer almaktadır. Doyurucu yapısı sayesinde tek başına bir öğün olarak da tüketilebilmektedir.
Tarihçesi
Çökelekli katmerin geçmişi, Tokat’ta hayvancılığın ve ev tipi süt ürünleri üretiminin yaygın olduğu dönemlere dayanmaktadır. Evlerde yapılan çökeleğin, hamur işleriyle değerlendirilmesi sonucu bu tarif ortaya çıkmıştır.
Pratik ve besleyici olması, çökelekli katmeri Tokat mutfağında yaygın hâle getirmiştir.
Çökelekli Katmer Nasıl Yapılır?
Çökelekli katmer, un, su, tuz ile hazırlanan hamurun ince şekilde açılmasıyla yapılır. Hamurun içine çökelek, isteğe bağlı olarak maydanoz ve baharatlar eklenir.
Hamur katlanarak sacda veya tavada pişirilir. Pişirme sırasında tereyağı veya sıvı yağ kullanılarak katmerin lezzeti artırılır.
Çökelekli Katmerin Özellikleri
Çökelekli katmer, ince hamurlu, yumuşak iç dokulu ve doyurucu bir yapıya sahiptir. Çökeleğin hafif tuzlu tadı, hamurla uyumlu bir lezzet sunar.
Sıcak tüketildiğinde lezzeti daha belirgin hâle gelmektedir.
Kullanım ve Tüketim
Çökelekli katmer, Tokat’ta genellikle:
- Kahvaltılarda
- Çay yanında
- Ev ekmeği yerine
tüketilmektedir. Yanında ayran veya çay ile servis edilmesi yaygındır.
Kültürel Önemi
Çökelekli katmer, Tokat’ın hamur işi kültürünü ve geleneksel ev mutfağını yansıtan önemli bir yöresel yemektir. Günümüzde Tokat mutfağının tanıtımında yer alan geleneksel lezzetler arasında bulunmaktadır.
Galeri
