Bük Reçeli
Bük reçeli, Tokat ve çevresinde yetişen bük meyvesinden yapılan, yöreye özgü geleneksel bir reçel türüdür. Doğal aroması ve kendine has lezzetiyle Tokat mutfağında bilinen fakat az bulunan özel tatlar arasında yer almaktadır.
Tokat’la İlişkisi
Bük bitkisi, Tokat’ın kırsal ve doğal alanlarında yetişen yerel bir bitkidir. Bu nedenle bük reçeli, daha çok Tokat’ın köylerinde ve kırsal yaşam kültürü içerisinde hazırlanmıştır.
Tarihçesi
Bük reçelinin geçmişi, Tokat’ta doğadan toplanan meyve ve bitkilerin değerlendirilmesine dayanan eski mutfak geleneğine kadar uzanmaktadır. Geçmişte bu reçel, evlerde küçük miktarlarda hazırlanmış ve daha çok kış ayları için saklanmıştır.
Bük Reçeli Nasıl Yapılır?
Bük reçeli, olgunlaşmış bük meyvelerinin toplanmasıyla yapılır. Meyveler temizlendikten sonra acılığının azalması için bir süre suda bekletilir.
Daha sonra şeker ve su ile birlikte kaynatılır. Reçel, kıvam alana kadar kısık ateşte pişirilir. Geleneksel tariflerde katkı maddesi kullanılmaz.
Bük Reçelinin Özellikleri
Bük reçeli, koyu renkli, yoğun kıvamlı ve hafif buruk aromalı bir lezzete sahiptir. Diğer reçellere göre daha baskın ve karakteristik bir tadı bulunmaktadır.
Bu özelliği nedeniyle genellikle az miktarda tüketilmektedir.
Kullanım ve Tüketim
Bük reçeli, Tokat’ta genellikle:
- Kahvaltılarda
- Ekmek üzerine
- Özel misafir sofralarında
tüketilmektedir. Nadir bulunması nedeniyle daha çok özel günlerde sofraya çıkarılan reçel türleri arasındadır.
Kültürel Önemi
Bük reçeli, Tokat’ın doğayla iç içe yaşam kültürünü ve geleneksel mutfak anlayışını yansıtan önemli bir yöresel lezzettir. Günümüzde nadir yapılmasına rağmen, Tokat’ın az bilinen gastronomik değerleri arasında yer almaktadır.
Galeri
